Brócoli: El símbolo de salud respaldado por la evidencia
El brócoli es más que un simple vegetal en nuestros platos; es un verdadero tesoro de nutrientes y una pieza clave en la historia y cultura de la alimentación saludable. El brócoli pertenece a la familia de vegetales crucíferos que incluye kale, bok choy, arúgula, repollo, coliflor, coles de bruselas, rábano, hojas de mostaza y berros.
En la actualidad, el brócoli es sinónimo de salud y bienestar, especialmente en la cultura occidental. Este vegetal es una fuente increíble de vitaminas C, K y A, además de ácido fólico y fibra dietética. El brócoli aporta una gran cantidad de nutrientes esenciales para una alimentación balanceada.
El brócoli – y toda la familia de vegetales crucíferos en general – destaca por sus propiedades anticancerígenas gracias a compuestos como el sulforafano. Este compuesto tiene potentes efectos antioxidantes y antiinflamatorios, lo que contribuye a la prevención de diversas enfermedades, incluyendo algunos tipos de cáncer.
Un detalle importante es la preparación adecuada del brócoli para maximizar sus beneficios. Una recomendación que destaca es cortarlo y dejarlo reposar antes de cocinarlo, o incluso consumirlo crudo o ligeramente cocido al vapor.
Además de sus propiedades anticancerígenas, el brócoli es excelente para la salud cardiovascular. Sus antioxidantes ayudan a reducir la inflamación y mejorar la función endotelial, lo que mantiene las arterias saludables. La alta concentración de vitamina C fortalece el sistema inmunológico, mientras que los glucosinolatos activan las enzimas de desintoxicación en el hígado, facilitando la eliminación de toxinas del cuerpo.
El brócoli es un alimento versátil, delicioso y un verdadero símbolo de salud, respaldado por una abundancia de evidencia científica. Esta crema de brócoli vegana es especial para aprovechar la ciencia detrás de estos alimentos y maximizar sus beneficios en la cocina, transforma cada comida en una oportunidad para cuidar de nuestra salud.
Incorporar brócoli en la dieta es un acto legítimo de autocuidado que puede transformar la salud y el bienestar general.
Receta Crema de Brócoli Vegana
4 porciones
Ingredientes:
2 tazas de brócoli, cortado en arbolitos
3 papas pequeñas, y cortada en cubos
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
4 tazas de caldo de vegetales
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de levadura nutricional
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar los vegetales: Lave bien el brócoli y córtelo en arbolitos. Reserve. Lave la papa y córtela en cubos pequeños. Pique la cebolla y el ajo finamente.
Sofreír: En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo y sofría hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
Cocinar los vegetales: Añada la papa a la olla y mezcle bien con la cebolla y el ajo. Vierta el caldo de vegetales y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Añadir el brócoli: Añada el brócoli a la olla y cocine por unos 5-7 minutos más, hasta que esté tierno pero aún de color verde brillante.
Mezclar y sazonar: Retire la olla del fuego y, con una licuadora de inmersión (o en una licuadora tradicional en pequeñas tandas), mezcle la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si va a usar levadura nutricional, puede mezclarla en este paso o después de licuar hasta que esté bien distribuida en la crema. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Servir: Vuelva a calentar la sopa si es necesario y sirva caliente. Puede decorar con un poco de brócoli cocido, semillas de girasol o un chorrito de aceite de oliva.
Valor nutricional por porción
Calorías: 128 kcal
Proteínas: 5 g
Carbohidratos: 16 g
Grasas: 6 g
Nota Aclaratoria
La levadura nutricional se usa en esta receta para enriquecer el sabor de la sopa, pero también mejora su perfil nutricional. Si se omite su uso, el valor nutricional por porción de la crema de brócoli va a variar.
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